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Caldereta Extremeña

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Receta deCaldereta Extremeña

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Receta enviada por pantumaca
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Descripción de la receta Caldereta Extremeña

Descubre esta deliciosa receta de caldereta de cordero extremeña y disfruta de un plato cocinado a fuego lento y lleno de sabor y tradición.

Recetas de Carnes » Cordero y cabrito

Preparación en 75 Minutos

Cocción en 45 Minutos

Para 6 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 23 Marzo de 2007

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Caldereta Extremeña?

  • 1 kg. o 1,5 kg. de cordero o cabrito
  • 200 gr. del hígado del animal
  • 200 gr. de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento morrón
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1/2 l. de vino (pitarra a ser posible)
  • 1/10 l. de aceite
  • 1 hoja grande de laurel
  • 1 cucharada rasa de harina
  • 4 granos de pimienta
  • 1/2 l. de caldo o sencillamente agua
  • Perejil
  • Sal

¿Cómo se prepara Caldereta Extremeña?


La carne de cordero con la que haremos esta caldereta extremeña se corta en trozos pequeños y éstos se sazonan con sal.

Puesto al fuego el caldero de hierro con el aceite, se empieza por freír los ajos, pelados y enteros. Una vez fritos, se sacan o se reservan.

Seguidamente, se echan los trozos de cordero y el hígado entero al caldero anterior donde haremos nuestra caldereta extremeña. Se rehogan a fuego algo vivo y se remueven, con la espumadera, hasta que hayan tomado un color rubio uniforme.

En este punto, se separa el hígado (que emplearemos después) y se echa la cebolla picada y el laurel.

Déjese dorar también y espolvoree la caldereta extremeña de cordero con el pimentón.

Se añade el vino y se continúa removiendo la carne de cordero con la espumadera, mientras el vino se va reduciendo.

Añádase la harina y, después de rehogarla con la carne, mójese con el caldo. Dejamos un tiempo de cocción de 45 minutos.

Mientras cuece la caldereta extremeña se machacan, en el almirez, los granos de pimienta, los ajos fritos reservados, unas gotas de aceite y el pimiento morrón.

Una vez bien mojado, agrégueseles el hígado frito y fórmese una pasta finísima, que se diluirá con la salsa de la caldereta de cordero o bien con un cacillo de agua caliente si aquella escasea.

Añadiremos esta pasta al cordero, que estará ya tierno.

Ponemos un poco de perejil picado por encima, unos diez minutos más de cocción y esta receta de caldereta extremeña estará terminada.

Sírvase en el mismo recipiente utilizado para guisar la caldereta.

Foto orientativa: Silverman68



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