Caldereta extremeña

Receta de caldereta extremeña

Un exquisito guiso de cordero cocinado a fuego lento y lleno de sabor y tradición, ideal para hacer en grandes cantidades en celebraciones de familia.

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¿Cómo hacer caldereta extremeña?

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Se coge la carne de cordero, se corta en trozos pequeños y se sazona bien con sal.

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Se pone al fuego un caldero de hierro con el aceite, se empiezan a freír los ajos, pelados y enteros, y, una vez fritos, se sacan o se reservan.

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Si no se tiene un caldero de hierro, se puede usar la cazuela normal. Aunque la tradición marca que la caldereta extremeña se haga con un caldero de hierro, no vamos a dejar de hacerla y disfrutarla por ello.

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Seguidamente, se echan los trozos de cordero y el hígado entero al caldero. Se rehogan a fuego algo vivo y se remueven con la espumadera, hasta que hayan tomado un color rubio uniforme.

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En este punto, se saca y se reserva el hígado (que emplearemos después) y se echa la cebolla picada y el laurel.

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Se deja dorar también, se reduce el fuego al mínimo, o se aparta del fuego directamente, y se agrega el pimentón. Se remueve rápidamente para que el mismo no se queme.

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Se añade el vino y se continúa removiendo la carne de cordero con la espumadera, mientras el vino se va reduciendo.

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Se añade la harina, y después de rehogarla con la carne, se añade el caldo.

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Se deja el guiso al fuego para que la carne se cocine durante unos 45 minutos.

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Mientras se cuece la caldereta, se machacan en el mortero los granos de pimienta, los ajos fritos reservados, unas gotas de aceite y el pimiento morrón.

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Una vez bien majado, se agrega el hígado frito y se sigue machacando hasta que se forme una pasta finísima, que se diluirá con la salsa de la caldereta de cordero o bien con un cacillo de agua caliente si aquella escasea.

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Se añade esta pasta al cordero cuando la carne esté ya tierna, y se mezcla un poco.

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Se espolvorea con un poco de perejil picado por encima, se deja al fuego bajo unos diez minutos más de cocción y la caldereta extremeña estará terminada.

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La tradición dice que se sirva en el mismo recipiente utilizado para guisar la caldereta, pero esto es porque es como se hacía en el campo; si quieres, se puede llevar a la mesa perfectamente emplatada.

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Foto orientativa: Silverman68

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