Caldereta Extremeña

Receta de caldereta extremeña

Descubre esta deliciosa receta de caldereta de cordero extremeña y disfruta de un plato cocinado a fuego lento y lleno de sabor y tradición.

Ingredientes para preparar caldereta extremeña

  • 1 kg. o 1,5 kg. de cordero o cabrito
  • 200 gr. del hígado del animal
  • 200 gr. de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento morrón
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1/2 l. de vino (pitarra a ser posible)
  • 1/10 l. de aceite
  • 1 hoja grande de laurel
  • 1 cucharada rasa de harina
  • 4 granos de pimienta
  • 1/2 l. de caldo o sencillamente agua
  • Perejil
  • Sal

¿Cómo preparar caldereta extremeña?

  • La carne de cordero con la que haremos esta caldereta extremeña se corta en trozos pequeños y éstos se sazonan con sal.
  • Puesto al fuego el caldero de hierro con el aceite, se empieza por freír los ajos, pelados y enteros. Una vez fritos, se sacan o se reservan.
  • Seguidamente, se echan los trozos de cordero y el hígado entero al caldero anterior donde haremos nuestra caldereta extremeña. Se rehogan a fuego algo vivo y se remueven, con la espumadera, hasta que hayan tomado un color rubio uniforme.
  • En este punto, se separa el hígado (que emplearemos después) y se echa la cebolla picada y el laurel.
  • Déjese dorar también y espolvoree la caldereta extremeña de cordero con el pimentón.
  • Se añade el vino y se continúa removiendo la carne de cordero con la espumadera, mientras el vino se va reduciendo.
  • Añádase la harina y, después de rehogarla con la carne, mójese con el caldo. Dejamos un tiempo de cocción de 45 minutos.
  • Mientras cuece la caldereta extremeña se machacan, en el almirez, los granos de pimienta, los ajos fritos reservados, unas gotas de aceite y el pimiento morrón.
  • Una vez bien mojado, agrégueseles el hígado frito y fórmese una pasta finísima, que se diluirá con la salsa de la caldereta de cordero o bien con un cacillo de agua caliente si aquella escasea.
  • Añadiremos esta pasta al cordero, que estará ya tierno.
  • Ponemos un poco de perejil picado por encima, unos diez minutos más de cocción y esta receta de caldereta extremeña estará terminada.
  • Sírvase en el mismo recipiente utilizado para guisar la caldereta.
  • Foto orientativa: Silverman68